素食餐厅食客多多

素食主义，是一种信仰;食素生活，是一种选择;素“魅”平生，是一种追求。

时下，这正是许多昆明人的追求。过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。

2012年也成为昆明素食餐厅发展的分水岭。在这一两年间，昆明素食餐厅从原本的三四家发展到现在的40多家，且各有特色。不少年轻消费者表示，走文艺青年路线的CAF，有吃有喝有点心的最赞。

行业

餐厅日子比较滋润 食素口味愈发多元

净心缘素食餐厅谢老板告诉记者，2012年以前，在昆明吃素只能去圆通寺附近等几家素食餐厅就餐，由于餐馆数量有限，可供食客选择的菜品很少。

2012年以后，昆明的素食餐厅如雨后春笋般出现。由于消费群激增，餐厅不再像以前一样难以存活。

如如素食餐厅成老板告诉记者，现在素食餐厅不仅在昆明发展得很好，在晋宁等地区也开得很顺利，不少投资人下去开店，目前看来经营得都不错。

据调查，英国素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%、1.25%和0.9%;而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%。采访中，从业者都对此行业表示看好。

近几年，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，素食人口大有急起直追之势。

服务

高端素食流行定制 乘机可预订素航食

素食餐厅在昆明开得好，那消费水平如何呢?成老板告诉昆明婚纱摄影记者，素食的定制桌餐可以达到很高的价位，5000到8000元/桌是市场价。

这些餐厅的人均消费均为两三百元，但高档的环境与它所营造的神秘感吊足了肉食者猎奇的胃口，明知那只是一堆变着花样的蘑菇豆腐，但还是心甘情愿地掏钱。

告别鸡鸭鱼肉，萝卜白菜唱主角，素食婚宴决定你的“品味”。仿的红烧肉、水煮鱼、烤鸭，甚至鱼翅等荤菜，味道一点都不差，只不过材料是菌类、魔芋等素食。不光素食店有举行素食婚宴的，普通酒店也开始做起这样的婚宴生意。

21世纪初，素食餐馆已经遍布世界各地。一些著名品牌的五星级连锁饭店内均有专门的素食服务，或设立专门的素食餐厅。目前国际上绝大多数的航空公司均提供多种风格的素食餐饮，旅客可以在起飞前24小时内订妥素食。

但是，还是要提醒一下那些渴望瘦身的爱美女士，如果是长期食用素食，要谨防营养不均衡，女性在追求美丽的同时，更应懂得给自己补充一天所需的维他命和适量的脂肪。

经典菜谱

荷塘月色

原料：素鲍鱼1袋，素鲍汁、姜汁、糖、鲜味王、生抽、素汤适量。

做法：

1.素鲍鱼焯水备用，锅内放少许油，下姜片煸香，放入素鲍汁微炒。

2.加入素汤，放入姜汁、糖、鲜味王、生抽、老抽，开锅后去除浮沫，放入素鲍鱼。

3.盖上锅盖，炖2小时左右。

4.捞出改刀成片，勾入芡汁即可。

菜品分析：素鲍鱼由大豆制成，此物属优质蛋白质，没有动物性蛋白的副作用。

葡萄争艳

原料：香芋泥、豆沙、糖。

做法：

1.将淀粉、糖放入香芋泥内拌匀。

2.将调好的香芋泥取小块，捏成皮状，包入豆沙馅，放入6～7成熟的油内炸至熟后捞出，摆盘。

3.依个人口味调好味碟，蘸上即食。

菜品分析：芋头含有淀粉蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素等成分。性味甘平，有调中气之功效。

结缘长生果

原料：草菇、白果、莲子、素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王、香油、姜末。

做法：

1.草菇、白果、莲子焯水取出。

2.锅置火上，加入姜末，煸炒一下，加入素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王，下配料，调好味。

3.开锅后勾入淀粉，淋香油出锅盛盘即可。

菜品分析：莲子味甘涩性平，能养心安神;草菇则含多种氨基酸、维生素、磷等矿物质。

西宁玉片

配料：山药、柠檬汁、橙汁、糖、盐。

做法：

1.山药切片、焯水，捞出过凉水备用。

2.将淀粉、面粉调成糊状，加入色拉油搅匀。

3.把切好的山药片挂糊炸至酥脆，滤油备用。

4.锅置火上加入半勺清水，加入柠檬汁、橙汁、糖、盐少许，锅开后勾入淀粉，放入炸好的山药快速翻炒几下，淋明油盛盘即可。

菜品分析：山药含淀粉、胆碱及多种氨基酸、维生素等，久食可美颜、防病。

餐厅指南

圆通四季酒店

地址：平政街88号(圆通寺对面)

特色菜：婆娑山药、清甜一锅香、玉米烘蛋

云南经贸宾馆

地址：青年路298号经贸宾馆一楼福禄寿厅

特色菜：佛跳墙

香海月素食茶苑

地址：青年路北延长线53号滨江大厦住宅楼三楼

特色菜：野生菌素宴

净心缘素食

地址：东庄路(上东城)

特色菜：9元自助中餐

如如素食餐厅

地址：和平村和平南路31号

特色菜：冬荫功素火锅

食素误区

误区一：过量添加油脂糖盐烹调

由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品(调味品食品)来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量(能量食品)。

误区二：吃过多水果并减少主食

很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

素食蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素(维生素食品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。

误区四：只认几种“减肥蔬菜”

为了增加蛋白质(蛋白质食品)的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：未适时补充复合营养素

在国内，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

明星大腕食素是为时尚 环保人士食素是为理念 年轻男女食素是为健康

曾经，“你当我吃素的”，怒发冲冠。

如今，“我们去吃素吧”，欣然悦色。

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。

随着现代社会的发展，素食不再仅与宗教信仰有关。素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

在昆明，吃素渐渐成为一种风潮，“走，今天吃素去!”这句话很时髦，成为新兴消费的时尚邀约。

生态圈

一圈儿的人“特别聊得来”

如果你是资深素食者，你一定是这个圈子里大家熟知的人物。由于共同的饮食习惯，昆明的素食圈也开始形成。

“大家经常会在一起交流。可能是有共同点，特别聊得来。除了素食，很多话题都有涉猎!”市民李女士告诉记者，自她一家开始吃素以来，走进这个圈子，发现昆明吃素或爱吃素的人越来越多，特别是年轻人。慢慢地，素食圈也逐渐形成。

素食的动机因人而异，可能是基于宗教信仰，可能是出于健康考虑，也可能是经济因素，还可能是鉴于生态环保的理念，不同的动机使得素食者选择不同的素食方式。

发展期

第五阶段“大豆蛋白时期”

王女士因父母影响也是一位地道的素食主义者，对于吃素她颇有讲究，“豆腐是素食，大家都知道。可发展到现在，素食早就摆脱豆腐阶段，从面筋、段菇、蒟蒻(即魔芋)发展到现在的大豆蛋白时期。也可以说，如今昆明的素食已经发展到第五阶段。”

素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

潮流味

各国特色风味“大快朵颐”

在昆明，不少年轻人喜欢吃泰国海鲜火锅等异国风味。素食者不吃海鲜、肉类只能望而兴叹么?记者了解到，素食泰国火锅、越南卷粉、日本寿司等都能吃到，味道还挺不错。记者来到如如素食餐厅采访时，恰逢晚饭时间。成老板告诉记者，来吃冬荫功火锅的人很多，人均消费也就30来元，远远比泰国海鲜火锅便宜。除了素食者，来就餐的还有不少尝鲜者。

业内人士告诉记者，现在吃素餐在韩国等国家逐渐成为一种潮流，尤其特别受年轻一代的欢迎。韩国现有大约1%的人完全吃素。一些地方政府和学校加入食素行列。首都首尔的素食餐厅也有逐渐增多的趋势，无论是道地的韩式料理或是充满异国风味的素食，都令人大快朵颐。正因为各国都在流行素食，异国素食餐也发展较快。

素趋势

从“神明其德”到时尚健康

道教有《道经》云：“斋食(即素食)者，洁净身心,涤除邪秽。”“圣人以此斋戒，以神明其德。”

而如今素食被冠以更多的潮流元素。大S等明星吃素，在一时间引起不小的追捧，绿色、生态、健康的生活追求被包装得很时尚。

采访中，不少素食餐厅负责人表示，昆明越来越多年轻人会选择在素食餐厅和朋友聚餐，而这些人大多是时髦、追求生活品质的年轻人。

随着人们健康意识的高涨，提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了赶时髦，有人则是为了健康，对习瑜伽者而言，则是迎合传统瑜伽的素食观，素食的好处也是极多。

食素人生

新素食主义Lady

到五星级饭店点几碟小菜才真叫酷

4年前，市民李女士和绝大多数人一样，吃肉吃海鲜。身边有同事开始吃素，告诉她吃素可以减肥瘦身，还可以改善体质。

抱着试试看的心态，李女士开始吃生态蔬菜，用菌类、豆制品等替代肉类，“一开始真不习惯，烧烤摊真是一大诱惑。也有想放弃的念头。”坚持到第三个月，常常会长痘痘的李女士发现，脸部皮肤有好转，这就让她坚定了吃素的念头。

“除了瘦身等改变外，吃素改变了自己的生活方式。除了饮食，还很关注健康养生等讯息。”李女士说，叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，而到五星级饭店里要几碟小菜才真叫酷。

在新素食主义者看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化，这是新素食主义者追求的目标。